giovedì 13 ottobre 2016

La chimica degli alimenti PDF

La chimica degli alimenti PDF


Copertina flessibile: 400 pagine
Formato: ePub, ebook, PDF
Editore: Zanichelli (22 febbraio 2005)
Lingua: Italiano
Autore: Tom Coultate

La chimica degli alimenti analizza le sostanze che Sl trovano nel Cibo in grandi quantita (carDOIdrati, grassi, proteine, minerali e acqua) e quelle presenti in quantità minori (pigmenti, aromi, vitamine e conservanti).

Quest'opera ha il pregio di dare chiare e prease defimZioni dei composti chimi-Cl. anche di quelli non laCilmente classificabili, senza banalizzaZioni e mante» nendo rigore soientifico e terminologico. Dei Singoli composti ChlmlCI vengono riportati gli aspetti funzionali più importanti, quali il comportamento durante l processi tecnologia e le proprietà sensoriali.

I primi Cinque capitoli si occupano dei umacrocostituenti» degli alimenti e sono quelli più decisamente chimiCi nell'impostazione, Nei successwi sei car pitoli le sostanze sono riunite secondo iI tipo di contributo che esse danno agli alimenti. piuttosto che in funzione della mera classflicamone chimica L'ultimo capitolo e dedicato all‘acqua.