giovedì 13 ottobre 2016

Chimica degli alimenti PDF

Chimica degli alimenti PDF


Titolo: Chimica degli alimenti. Conservazione e trasformazione
Editore: Zanichelli; 3 edizione (22 febbraio 2005)
Lingua: Italiano
Formato: PDF, ebook, epub
Autore: Patrizia Cappelli

Il testo tratta la chimica degli alimenti e i processi industriali a cui i prodotti alimentari sono sottoposti in fase di trasformazione e conservazione, accennando anche alla classificazione merceologica e alle norme legislative. Nella terza edizione i contenuti sono stati interamente rivisti e aggiornati sia dal punto di vista scientifico sia da quello normativo. Rispetto alle precedenti edizioni, inoltre, il testo è stato arricchito di verifiche di fine unità (suddivise in Guida allo studio e Test strutturati) e di verifiche di fine modulo, concepite in modo da stimolare lo studente a fare collegamenti, a svolgere ricerche su altre fonti e ad approfondire gli argomenti trattati.

È un ottimo libro di chimica degli alimenti. È scorrrevole, facilmente comprensibile e tratta gli argomenti in modo esauriente. Inoltre da qui è possibile studiare discipline come tecnologie alimentari e anche merceologia. Lo consiglio a tutti. Ritengo che sia indispensabile per un tecnologo alimentare possedere questo manuale: spiega in maniera chiara ed esaustiva i principali processi e trasformazioni delle tecnologie alimentari, nonché i costituenti e ingredienti dei formulati alimentari; un po' carente in chimica organica, le reazioni non sono approfondite sufficientemente.